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非油炸方便面的含量和生產(chǎn)過(guò)程中的工藝
非油炸方便面機(jī)制作的面的熱量較高，每100克方便面的熱量約為500大卡，是一種高熱量食品，主要以小麥和植物油、鹽為原料制成的素食食品，此外還有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。適度地吃點(diǎn)東西也能在一定程度上增加飽腹感。 非油炸方便面是用熱風(fēng)干燥工藝制作而成的，其復(fù)水性較差，所以常作為烹調(diào)面食。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)許多企業(yè)也在運(yùn)用高溫、微波、冷凍、真空干燥等手段來(lái)提高面塊的復(fù)水率，可進(jìn)行沖泡即食。事實(shí)上，這和油炸方便面差不多，只是非油炸方便面的含水量更多，而脂肪含量只有方便面的1/4左右。
非油煎方便面的生產(chǎn)方法是采用紅外參與加熱法加熱面食，解決了以往非油炸方便面復(fù)水性差、口感差、生產(chǎn)成本高、工藝差、質(zhì)量不穩(wěn)定等技術(shù)問(wèn)題。
紅外線(xiàn)發(fā)射光譜的輻射強(qiáng)度或出射度為峰波長(zhǎng)，與受熱面食材的紅外吸收光譜中吸收光度峰值時(shí)的波長(zhǎng)相等或相近，從而使紅外線(xiàn)光能被吸收到表面上的物質(zhì)，從而使紅外線(xiàn)光能被吸收到表面上的熱，從而降低生產(chǎn)成本；因?yàn)榧t外線(xiàn)的吸光率是決定復(fù)合物營(yíng)養(yǎng)成分含量的主要因素，使原料表面的水分含量隨溫度變化而變化。 |
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